用料水油皮材料 普通面粉 150克細(xì)砂糖 30克水 55克豬油 50克竹炭粉 2克油酥材料 豬油 60克低筋面粉 120克餡料 鳳梨餡 360克咸蛋黃 12個(gè)白酒 少許做法步驟

　　1、首先來(lái)處理一下咸蛋黃，我用的真空包裝蛋黃，大家可以買到新鮮的咸蛋自己敲蛋黃最好，蛋黃表面噴一些白酒，放入烤箱中層160度烘烤10分鐘，微微出油就可以了，然后取出放涼備用。

　　2、把鳳梨餡分成十二份，我買的現(xiàn)成的鳳梨餡，這個(gè)季節(jié)的鳳梨品質(zhì)不穩(wěn)定我就沒(méi)有自己自制。

　　3、現(xiàn)在來(lái)制作水油皮，面粉竹炭粉糖放入廚師機(jī)揉面缸先攪拌均勻，我比較懶就用了廚師機(jī)揉面，大家用手揉也是可以的。

　　4、加入豬油和水，廚師機(jī)中速揉面十分鐘到十五分鐘，揉成一個(gè)表面光滑的面團(tuán)就可以了。

　　5、現(xiàn)在來(lái)制作油酥，在一個(gè)干凈的碗中，加入面粉和豬油。

　　6、揉搓均勻就可以了。

　　7、把已經(jīng)放涼的蛋黃包入鳳梨餡，蓋上保鮮膜冰箱冷藏備用。

　　8、這時(shí)候面團(tuán)也揉好了，表面光滑就可以了。

　　9、分別放入保鮮袋，在冰箱冷藏松弛半小時(shí)。

　　10、松弛好的面團(tuán)，平均分成六份。

　　11、蓋上保鮮膜保濕，這一步很重要，可以有效防止蛋黃酥表面開裂。

　　12、取一個(gè)黑色水油皮包入油酥，封口捏緊，剩下的同樣操作。

　　13、全部包好以后按順序擺放蓋上保鮮膜松弛十五分鐘。

　　14、這里我漏拍了一步，取一個(gè)小面團(tuán)光滑面朝下，搟成牛舌狀，卷起來(lái)，還是按照順序放。

　　15、蓋上保鮮膜保濕。

　　16、取一個(gè)小面團(tuán)搟長(zhǎng)，不需要太長(zhǎng)，大概15-20公分就可以了。

　　17、從上往下卷起來(lái)。

　　18、還是按照順序放。

　　19、蓋上保鮮膜保濕。

　　20、取一個(gè)小面團(tuán)從中間切開就可以看到層次了。

　　21、全部面團(tuán)都這樣操作。

　　22、取一個(gè)小面團(tuán)，從北面搟成圓餅，包入剛才的鳳梨餡，封口捏緊。

　　23、放入烤盤中，蓋上保鮮膜保濕松弛，如果家里有透氣的烘焙墊可以墊在烤盤里，可以讓蛋黃酥烤的更均勻，這時(shí)候預(yù)熱烤箱上下火160度，放入預(yù)熱好的烤箱中層烤制30分鐘，時(shí)間根據(jù)自家烤箱情況靈活調(diào)整。

　　24、烤完以后放在烤盤中晾涼，晾涼以后就可以享受美食啦！