1、羊上腦

　　羊上腦的部位就是羊脖頸后脊骨兩側(cè)的羊肉，羊上腦是羊身上最細(xì)嫩的肉，這部分的肉脂肪交叉均勻，而且沉積幼稚里面讓羊肉形狀似大理石花斑，所以這部分的肉一般都會(huì)用于涮火鍋。

　　2、羊蝎子

　　羊蝎子就是羊的脊椎骨，因?yàn)橥庑慰雌饋砗芟裥?，所以有著這樣的稱號(hào)，很多人都覺得吃羊蝎子比較吃虧，全是骨頭沒有肉，所以不實(shí)惠。其實(shí)大家并不了解的是懂事的人都喜歡買羊蝎子，因?yàn)檠蛐拥膬?yōu)點(diǎn)就在它的骨頭上面。

　　在北方專門會(huì)有羊蝎子火鍋，我們一家人也是經(jīng)常喜歡去外面吃一頓羊蝎子火鍋，尤其在冬天寒冷的時(shí)候熱乎乎的來一頓羊蝎子火鍋，簡(jiǎn)直不要太舒服了。

　　3、羊后腿

　　羊一共是分為4條腿，兩條前腿加上兩條后腿，但是羊的后腿肉明顯要比前頭的肉更多。所以我們要是打算吃羊腿的話，建議大家購買羊后腿，而后腿更適合烤著吃或者是炒著吃，而剩下來的羊骨頭可以冰凍在冰箱里面，等燉羊蝎子的時(shí)候放入里面。

　　4、羊筋肉

　　羊筋肉顧名思義就是羊蹄兒的韌帶，大家都喜歡吃豬蹄兒里面兒那這有Q彈口感的豬蹄筋兒了，那當(dāng)然羊筋肉也是如此。俗話說“頂香貼骨肉”，所以羊筋肉又少，又香， Q彈爽脆，像是買羊肉的老屠夫基本上都會(huì)留著給自己家人吃。

　　5、羊排

　　大家都喜歡吃豬排，牛排，那羊排的味道也并不差的，肥瘦相間，羊排沒有筋，表面有一層白色的薄膜，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，肉質(zhì)松軟鮮嫩多汁，蛋白質(zhì)含量也非常高。

　　羊排的做法也很多，像是涮火鍋烤著吃或者是炒燜紅燒等等，但是我認(rèn)為最好吃的還是烤羊排非常香，自然價(jià)格也不便宜，我們這邊一般都要在45元以上，還不好買到，想要的話必須得趕早，不然就很可能賣光了。

　　6、羊里脊

　　羊里脊跟豬里脊一樣都位于羊靠脊骨的后側(cè)，因?yàn)楸容^少有，尤為珍貴，纖維也比較豐富，肉質(zhì)鮮嫩，沒有肥肉，可以說是羊肉的上層部分了。

　　因?yàn)闆]有肥肉的部分，所以更受老人和孩子的喜愛，像是不能吃羊膻味的人也可以接受，因?yàn)檫@部分的羊膻味最輕，處理好了以后美味無腥味。

　　小結(jié)：

　　所以我們買羊肉的時(shí)候一定要專門挑選羊上腦，羊蝎子，羊后腿，羊筋肉，羊排和羊里脊這6個(gè)部位，肉質(zhì)最鮮嫩，老板一看你買這幾個(gè)部位就知道你是行家，也不會(huì)再忽悠你了。