雞胸肉性價(jià)比很高，老少皆宜，但是處理不好的話會(huì)有異味、肉質(zhì)不嫩滑就不能充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)。它含有大量?jī)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量較低，不用擔(dān)心會(huì)造成負(fù)擔(dān)，很適合體質(zhì)虛弱的人群食用。味道濃郁鮮香，質(zhì)地細(xì)膩?lái)樆瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高！

　　【菜名】：奶油雞茸湯

　　【所需配料】：四十克黃油，三十克太太樂(lè)鮮雞汁，十五克洋蔥，一百克淡奶油，一百克雞胸肉，九十克面粉，西芹，黑胡椒碎。

　　【烹飪過(guò)程】：

　　步驟一、事先準(zhǔn)備好制作奶油雞茸湯所需要的食材和各種各樣的調(diào)味料，雞胸肉是我們家常吃的食材，一般我都會(huì)買兩三塊，一次性吃不完的就放到冰箱冷凍層中凍起來(lái)，這樣想吃的時(shí)候就有。如果是冷凍的雞胸肉就提前取出來(lái)放在室溫下進(jìn)行解凍，清洗干凈以后放在鍋中，接適量的冷水開火等待煮開，加熱二十五分鐘到半個(gè)小時(shí)。煮雞胸肉期間可以逼出里面的血水，用小漏勺撇掉白色的浮沫，撈出雞胸肉并留下雞湯備用。

　　步驟二、四十克黃油提前拿出在室溫下軟化，另外拿一個(gè)紫洋蔥剝掉外皮，取其中的一小塊剁成洋蔥末大概十五克左右即可。

　　步驟三、把剛剛煮熟的雞胸肉順著生長(zhǎng)紋理將雞肉切碎。

　　步驟四、把干凈無(wú)水的小奶鍋放到爐灶上加熱，放上十克黃油用小火融化。

　　步驟五、黃油全部融化后先放洋蔥炒出香味，下雞茸小塊，翻炒至洋蔥末變軟。

　　步驟六、擠入適量的鮮雞汁提起鮮味，等到黃油和雞汁被食材吸收即可盛放到小碗中。

　　步驟七、拿小鍋繼續(xù)進(jìn)行操作，融化剩余的三十克黃油。

　　步驟八、用電子秤稱量九十克左右的面粉，通過(guò)密網(wǎng)過(guò)篩一遍倒入鍋中。

　　步驟九、從下向上進(jìn)行翻拌的操作，來(lái)回的推拉，千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)圈攪拌。

　　步驟十、看到鍋中微微冒泡，等到所有的面粉全部加進(jìn)鍋中，混合成如圖所示的狀態(tài)。

　　步驟十一、接下來(lái)轉(zhuǎn)成中火，倒入剛剛煮雞胸肉的雞湯。

　　步驟十二、下入炒香的雞茸和洋蔥。

　　步驟十三、可以再添加少量的鮮雞汁。

　　步驟十四、最后往鍋里加淡奶油混合均勻即可關(guān)火出鍋，在小碗里加適量的黑胡椒和西芹末，趁熱食用。

　　【烹飪竅門】：

　　無(wú)論是燉雞胸肉還是炒制、熬湯的過(guò)程都稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，最好選擇內(nèi)壁厚的厚底鍋。

　　嘗試過(guò)很多次以后我覺得黃油和面粉的最佳比例是一比三。

　　只要把雞胸肉中的血水逼出來(lái)才能讓雞湯的質(zhì)地鮮亮清爽，而且這樣做雞胸肉沒(méi)有腥味異味。

　　熬湯的過(guò)程中全程使用中小火，要適時(shí)的進(jìn)行攪拌，充分?jǐn)嚢柽^(guò)后味道更加濃郁，還不會(huì)導(dǎo)致粘鍋糊鍋。