【炸酥肉的最佳做法】

　　首先豬肉的選擇不能選肥也不能選瘦，五花肉用來炸酥肉才是剛剛好的部位，接著把買回來的五花肉用清水洗凈，用刀切成薄厚一致的片狀放到碗中，往里面加入適量的料酒，食鹽，雞精，白糖和老抽用筷子將其攪拌均勻，讓豬肉腌制入味。

　　接著把另外準備好的雞蛋打入碗中，再往里面加入適量的淀粉，用筷子將其攪拌均勻，等到五花肉表面裹上一層淀粉之后，再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后用筷子將豬肉一片片夾出來放到鍋中炸制金黃撈出，等到油溫再次升高后再放到鍋中進行復炸即可。

　　烹飪小貼士：

　　1、想要酥肉炸出來酥脆可口，正確的方法應該是用淀粉而不是用面粉，因為面粉的質地比較厚，容易在炸完后遇冷變硬，吃起來一點都不酥脆，而淀粉炸出來的酥肉表面薄薄的一層脆皮，吃起來非常美味。