1.雞蛋兩枚打入碗中，用手動打蛋器攪散；菠菜一把擇好洗凈，西紅柿一枚洗凈，頂部劃十字花刀；小蔥少許洗凈剁碎，放入蛋液里，加入食鹽，攪拌均勻；

　　2.西紅柿和菠菜分別在開水里燙一下；西紅柿切幾刀，在攪拌機(jī)里攪拌成糊狀；同理，菠菜也在攪拌機(jī)里打成泥兒；

　　3.在菠菜汁里加入適量面粉，和成面團(tuán)；（面粉分次加，直到和成軟硬適中的面團(tuán)為止。）和好的面團(tuán)，用器具蓋上，餳一會兒；炒鍋入油燒熱，倒入蛋液進(jìn)行炒制；之后倒入打好的番茄汁，繼續(xù)進(jìn)行翻炒；

　　4.放入兩勺番茄醬、適量的胡椒粉、生抽和老抽，翻炒均勻即可；也可以加少量的清水，這個酌情掌握；老抽不用加太多，上點色即可；將餳好的面用搟面杖搟成面條，切成自己喜歡的寬度；湯鍋加水燒開，下入面條煮熟，之后撈出盛盤；

　　5.澆上做好的茄汁雞蛋鹵，攪拌均勻，即可開吃！茄汁濃郁、色澤好看、營養(yǎng)豐富！

　　6.喜歡的話可以試一試喲