鱸魚(yú)有兩種，即海鱸魚(yú)和江鱸魚(yú)，江鱸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，又以鮮活為多，適合于清蒸。海鱸魚(yú)個(gè)頭較大，和江鱸魚(yú)比較而言，更適合于燒制。這條海鱸魚(yú)由于太大，所以一分為二，烹制后又將其對(duì)接后裝盤(pán)。

　　原料：鱸魚(yú)、油、鹽、料酒、醋、生抽、味精、白糖、蔥姜蒜。

　　做法步驟：

　　第1步、主料：海鱸魚(yú)

　　第2步、 把鱸魚(yú)收拾干凈、劃刀、斜切兩半。

　　第3步、 加少許鹽、料酒腌漬10分鐘。

　　第4步、準(zhǔn)備蔥姜蒜。

　　第5步、 用煎盤(pán)將其煎制定型。

　　第6步、 裝盤(pán)備用。

　　第7步、 起鍋熱油，放入蔥姜蒜炒香。

　　第8步、放入備用的鱸魚(yú)，先后烹入醋、料酒。

　　第9步、加入生抽。

　　第10步、 加適量的水，加鹽白糖調(diào)味。

　　第11步、燒開(kāi)后，中火燒制10分鐘左右，中間翻個(gè)。

　　第12步、燒制魚(yú)熟透，放味精提鮮，旺火收汁，出鍋裝盤(pán)，即可上桌。

　　小貼士：

　　1、燒制魚(yú)時(shí)，最好不蓋蓋，便于腥味的蒸發(fā)。2、也可以炸制后再燒。