剁椒魚頭

　　食材：魚頭一個，剁椒200克，蔥，姜，花椒，白醋，干辣椒，糖，蒜米，植物油，料酒，蒸魚豉油，食用鹽，胡椒粉各適量。

　　做法：1、首先把我們準(zhǔn)備好的魚頭放在清水當(dāng)中，沖洗干凈，去掉血水和雜質(zhì)，然后把魚頭從中間劈成兩半，但是注意千萬不要完全砍斷，因為頭和背的地方也要相連在一起在，把魚頭放在流動的清水下面沖洗干凈。

　　2、瀝干水分之后放在容器里，加入料酒，食用鹽，胡椒粉，蒸魚豉油，用手涂抹均勻，然后再按摩一下，放在一旁腌制15分鐘備用。

　　3、趁著腌魚頭的時間，我們就可以開始準(zhǔn)備其他的配菜了，把所有的配菜該清洗的清洗好也切好備用。

　　4、先把炒鍋燒熱，然后加入適量的食用油，等到油溫升高之后加入蔥段蒜米，生姜，花椒，剁椒，干辣椒炒出香味。

　　5、接著再加入適量的白醋，白糖，食用鹽和清水，大火煮沸。

　　6、準(zhǔn)備一個蒸魚用到的大盤，往上面擺放上一些姜片，大蔥墊底，然后把我們腌制好的魚頭也擺放上去，再把炒好的醬汁全都澆在魚頭上。

　　7、蒸鍋加入適量的清水，大火煮沸之后把魚頭放進去，繼續(xù)蒸10分鐘左右就可以出鍋了，如果買回來的魚頭比較大，也可以適當(dāng)?shù)亩嗾魩追昼?。出鍋之后撒上綠色的蔥花，香菜裝飾一下，一道好吃又下飯的剁椒魚頭就制作完成了。