鵝肝雪花牛肉粒

　　材料：

　　原料：

　　雪花牛肉250克，鵝肝50克，蔥顆、青椒片、紅椒片各少許。

　　調(diào)料：

　　黑胡椒碎5克，燒汁20毫升，蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油各適量。

　　制作：

　　1、牛肉切成1.5厘米見方的丁；鵝肝切成1厘米見方的丁，裹上干生粉；燒汁和蜂蜜攪拌均勻，均待用。

　　2、鍋中放油燒熱，把鵝肝丁微炸定型后，撈出瀝油；牛肉丁入油鍋煎至六成熟后，撈出瀝油。

　　3、鍋留底油燒熱，下入蔥顆和青紅椒片煸出香味，再下入黑胡椒碎炒香，然后放入煎好的牛肉丁、鵝肝丁，加入燒汁蜂蜜，翻勻后起鍋裝盤，稍作點綴即成。

　　極品燒魚蛋

　　這道菜主料使用新鮮的鯽魚籽和魚鰾，每年只能賣5個月，且每日供貨量不定，想吃基本靠搶。制作時放入了大量酸菜、仔姜、野山椒，并以食醋增酸、韭黃添香，成菜湯汁金黃、酸香誘人，吃完魚蛋用湯汁拌飯、拌面，是食客們最喜愛的一道菜。

　　制作流程：

　　1、新鮮的鯽魚籽、鯽魚鰾共500克放入清水中漂洗干凈，瀝干水分。

　　2、鍋入寬水，加少許白醋燒至冒蝦眼泡，下入魚籽、魚鰾燙至變色，撈出瀝干。

　　3、鍋入菜籽油40克燒至五成熱，舀入白糖5克，放四川魚酸菜段（只取葉子）70克炒出酸香，下入仁壽小黃姜碎、蒜碎、鮮紅小米辣碎各25克炒勻，倒入泡紅辣椒碎80克炒香，添清水1000克。

　　4、調(diào)入雞粉20克、白糖15克、紅花椒粉10克、白芷粉、鹽各5克攪勻。

　　5、倒入鮮仔姜絲80克大火燒沸后煮1分鐘。

　　6、調(diào)至小火，倒入魚籽、魚鰾篤30秒。

　　7、撒韭黃段50克。

　　8、淋藤椒油10克起鍋裝盤即可。