【宮保牛肉丁】

　　準(zhǔn)備食材：新鮮的牛肉1塊、胡蘿卜1根、黃瓜1根。

　　配料：蒜苗1根、香蔥1根、生姜1塊、郫縣豆瓣醬1小勺、水淀粉1大勺、鹽5克、白糖小半勺、雞精半勺、料酒1小勺、白胡椒粉1小勺、食用油適量。

　　步驟方法：

　　1、首先我們把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)以上，將牛肉里的血水泡出來(lái)。牛肉泡好之后再用清水充分的洗干凈，然后再用菜刀逆著牛肉的紋路切成肉丁裝入盤(pán)中。接著在切好的牛肉丁里加入少許的鹽、1小勺的胡椒粉，1小勺的料酒，再加入1小勺的清水，然后用手抓拌均勻腌制半小時(shí)，讓牛肉丁把水分吸收進(jìn)去，這樣炒出來(lái)的牛肉才不會(huì)發(fā)硬，吃起來(lái)口感又鮮又嫩，入口即化。（所以大家在炒牛肉的時(shí)候一定要加入1小勺的清水，先讓牛肉把水分吸收進(jìn)去，然后再倒入鍋里翻炒，這樣炒好的牛肉特別的鮮嫩。）

　　2、黃瓜和胡蘿卜去皮洗凈，然后把它們都分別切成細(xì)丁備用。

　　3、蒜苗洗干凈切成均勻的小段，生姜洗干凈切成姜末備用。

　　4、起鍋燒油，把油燒熱后先倒入腌制好的牛肉丁迅速翻炒制變白，用大火將牛肉丁炒制9成熟即可盛出鍋裝盤(pán)備用。（這里炒好的牛肉丁一會(huì)還要下鍋再炒一次，所以炒制9成熟就可以了，如果炒的時(shí)間太久的話口感不好，吃起來(lái)很柴很硬。）

　　5、再次起鍋燒油，油燒熱后先放入蒜苗和姜末小火煸炒出香味，然后再倒入之前切好的胡蘿卜丁翻炒片刻，再放入1小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油翻炒均勻。

　　6、把胡蘿卜丁炒制半熟之后，再倒入之前炒好的牛肉丁一起翻炒入味，稍微翻炒幾秒鐘即可，時(shí)間不要太長(zhǎng)，因?yàn)榕Ｈ饨z之前已經(jīng)炒過(guò)了。

　　7、接著倒入黃瓜丁大火迅速翻炒兩下然后開(kāi)始調(diào)味，先加入適量的鹽、1小半勺雞精、半勺白糖。

　　8、最后用水淀粉勾芡出鍋，然后再撒上少許的蔥花翻炒均勻即可。

　　9、宮保牛肉丁炒好出鍋裝盤(pán)，就可以開(kāi)始享用了。自從學(xué)會(huì)做這菜，我家隔三差五就要做一次，孩子可喜歡吃了，做法簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)好吃，用來(lái)下飯真的是太香了。由于我家孩子不喜歡吃花生米，所以做宮保牛肉丁的時(shí)候我就省略了花生米，如果喜歡吃的話自己可以加入一些花生米，吃起來(lái)口感更香哦。

　　一、買(mǎi)回來(lái)的牛肉要先放入清水里浸泡一個(gè)小時(shí)以上，等里面的血水泡出來(lái)之后再清洗干凈切成粗絲腌制。

　　二、腌制牛肉的時(shí)候一定不要忘了要加入1小勺的清水，讓牛肉把水分吸收進(jìn)去，再倒入鍋里翻炒，這樣炒出來(lái)的牛肉又鮮又嫩，口感特別好。另外，炒牛肉丁的時(shí)候一定要注意火候，要大火迅速翻炒，大概炒30秒鐘左右即可盛出來(lái)，以免炒老了。