炒豬肝有兩個(gè)步驟肯定是必不可少的，一個(gè)是焯水一個(gè)是腌制，之所以要腌制，是為了讓豬肝吃起來(lái)更嫩，之所以要焯水，是因?yàn)樽屫i肝吃起來(lái)不會(huì)很腥，所以這兩個(gè)步驟是不可少的，那么這兩個(gè)步驟有分先后順序嗎？

　　我還特地的問(wèn)了下當(dāng)?shù)乩蠌N師，大廚告訴我說(shuō)，應(yīng)該是先腌制后焯水，這樣炒出來(lái)的豬肝才會(huì)滑嫩且不腥。

　　【炒豬肝】

　　準(zhǔn)備食材：生姜、蔥、大蒜、生粉、食用鹽、料酒、食用油、生抽、青辣椒、紅辣椒、生粉、豬肝

　　步驟：

　　首先把豬肝放水里泡水，泡1個(gè)小時(shí)就差不多了，泡水的時(shí)候最好換幾次水，把豬肝里面的血水都泡出來(lái)，泡好之后把豬肝切片，瀝干下水分，裝到碗里并放一些淀粉、食用油、料酒、攪拌均勻腌制10分鐘左右。

　　起鍋倒水鍋里放一些料酒和姜片，等水燒開(kāi)沸騰在之后把豬肝倒下去，豬肝變色了就把豬肝撈起來(lái)，然后過(guò)一遍冷水，放邊上瀝干水分，這個(gè)時(shí)候可以把青辣椒切絲。大蒜拍扁切碎、生姜切絲、小蔥切段。

　　起鍋倒油，油溫?zé)?成熱時(shí)，把香料放下去爆香，然后開(kāi)大火把豬肝放下去爆炒，最后淘一些調(diào)味料就可以出鍋了。