牛油型鍋底

 

常見(jiàn)以牛油為原料，牛油又叫牛脂，不是黃油哦，是從牛的脂肪里提煉出來(lái)的油脂，能給鍋底帶來(lái)特殊的香氣和膻味，同時(shí)也讓鍋底帶有一定的膩?zhàn)旄小?/p>

 

牛油的熔點(diǎn)為40℃-46℃，通常在室溫下呈固體，所以買(mǎi)到手的牛油鍋底就像一塊厚重的板磚一樣，加熱很快熔化，冷卻后又會(huì)迅速凝結(jié)。

 

牛油的特性使它不易被身體吸收，可能會(huì)給部分人的腸胃造成一定負(fù)擔(dān)，各位請(qǐng)自行掂量選擇。

 

清油類(lèi)鍋底

 

清油鍋底就很容易理解了，以植物油為原料，根據(jù)地方特色加入辣椒、豆瓣、花椒、鹽、大蒜等各種調(diào)料、香料熬制而成。

 

這類(lèi)鍋底不僅口感清爽，還能玩出不同的花樣，比如已經(jīng)在火鍋界站穩(wěn)腳跟的菌菇鍋底、三鮮鍋底、番茄鍋底。

 

這次評(píng)測(cè)，從網(wǎng)銷(xiāo)靠前、網(wǎng)評(píng)還過(guò)關(guān)的鍋底里選了這些——

 

熱火朝天涮完了這25款鍋底，收獲了以下好評(píng)，以后在家吃火鍋呀，就認(rèn)準(zhǔn)它們了：

 

 

牛油型，川渝老火鍋的靈魂，油亮的紅，醇厚的油脂香，鍋冷了會(huì)凝固，當(dāng)然，吃完了也十分難收拾。需要注意的是，吃剩的牛油鍋底絕對(duì)不可直接倒入下水管道，凝結(jié)的牛油分分鐘就會(huì)將管道堵塞，正確操作是等牛油鍋底完全冷卻后，將所有凝固的油脂和底料撈出倒入廚余垃圾袋丟棄，剩余的部分湯汁倒入管道。

 

名揚(yáng)手工全型牛油火鍋底料（微辣）

 

說(shuō)微辣，就真是微辣，牛油存在感很強(qiáng)，但油脂的味道處理得很好，在嗅覺(jué)上屬于比較清爽的，吃起來(lái)也沒(méi)有覺(jué)得油很重。咸度也有控制，配料第二位就是豆瓣，所以咸中帶鮮，香味也挺有層次感的。

 

厚厚一層牛油，視覺(jué)達(dá)標(biāo)

 

口味清淡的朋友吃它足矣，可以在它的微辣中捕捉到一些小麻，吃完是一身的通透和舒暢。但如果你本身口味就重的話(huà)，這款名揚(yáng)就偏溫和了些，滿(mǎn)足不了你對(duì)麻和辣的需求。下面兩款牛油型鍋底，才會(huì)是你的菜。

 

 

珮姐老火鍋底料（中辣）

 

奉勸各位，在珮姐所謂的“中辣”面前，絕不可輕敵，它的中辣，想必是重慶人民概念中的中辣，而非我包郵地區(qū)人民認(rèn)知里的中辣——一口下肚隨即叫人腮紅上臉，第二口開(kāi)始嘶嘶抽氣，再下去雖是涕淚橫流但也舍不得撂下筷子。它的麻和辣十分協(xié)調(diào)，互不搶?xiě)?，湯底的咸淡也拿捏得正好，襯出麻辣的風(fēng)頭。

 

雖是牛油型，但珮姐的牛油風(fēng)味并不十分明顯，吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得油膩，而且它的配料表在一眾火鍋底料里算是很非常干凈的，所以鮮度呀，香料味什么的都很自然。

 

 

德莊 重慶老火鍋底料（45°中辣）

 

全場(chǎng)香氣最佳，牛油的風(fēng)味處理得很好，雖然配料打頭陣的是一堆油，但湯體在牛油類(lèi)鍋底里是口感意外的清爽，油而不膩，想來(lái)應(yīng)該是在傳統(tǒng)牛油配方上做了改良，用雞油和植物油替代了一部分牛油的關(guān)系。

 

鍋底油相對(duì)清爽不糊

 

麻、辣、咸、香都比較平衡，45°的辣度設(shè)置也很完美，口味重的不嫌它不夠味兒，口味淡的也不會(huì)招架不住。

 

而且辣度一直很穩(wěn)定，吃到后面也基本沒(méi)變味兒。重慶火鍋倚重的麻也很出彩，吃完舌頭是那種酥麻酥麻的，嘴唇又是微微腫脹而顫動(dòng)的，很撩人吶。

 

海底撈麻辣手做牛油火鍋底料

 

海底撈的這款鍋底，那就是一鍋火紅火紅的大油鍋哇，油感很厚重，牛油的味道也很到位，待鍋?zhàn)右粷L，食材一上一下，圍著它的一圈腦袋都得打起噴嚏，直呼很野很嗆人，入口辣嗓子、十分上頭！

 

我局的幾位海底撈忠實(shí)用戶(hù)都表示很滿(mǎn)意，比到店吃的更滿(mǎn)意，甚至還給它總結(jié)一套三部曲——冒汗、淌鼻涕、麻舌頭。實(shí)力重口味一定要買(mǎi)，這塊紅“磚磚”絕對(duì)是真重口患者的福音，甩某些實(shí)體店的麻辣鍋底好幾個(gè)街區(qū)啊，辣得非常過(guò)癮！

 

 

 

清油火鍋底料，大多形似一個(gè)放大版“方便面調(diào)料包”。使用方便，一人食可以取少量做個(gè)簡(jiǎn)易麻辣燙，可塑性還很強(qiáng)，不煮火鍋還能做菜，麻辣牛蛙、辣子魚(yú)、菌菇燉雞…都是硬菜。吃完鍋底的“后事”處理起來(lái)不像牛油型那么費(fèi)勁，更適合家務(wù)能力不太行、又想在家里組火鍋局的朋友。

 

麻辣空間清油川味火鍋底料

 

麻辣非常到位，開(kāi)鍋即有川渝火鍋店的風(fēng)味上線(xiàn)，底料中的花椒軍團(tuán)狂傲地釋放其勾人的香氣，讓這口火鍋冒出的每一縷熱煙都像能攝魂似的，太香了！

 

肉眼可見(jiàn)的辣椒、花椒都擱了十足的量

 

花椒擱了十足的量，以至撈出的食材上也免不了附著的花椒碎粒，一不留神就嚼到一顆，舌頭就像觸電了般瞬間麻木，太刺激太過(guò)癮了。

 

所謂取了川渝火鍋?zhàn)涛吨A，又完美避開(kāi)了牛油的油膩感，說(shuō)的就是它了，能吃辣且尤喜歡吃麻的同學(xué)一定買(mǎi)它，感覺(jué)日常用它做個(gè)簡(jiǎn)易麻辣燙也很合適。最后要提一嘴的是，按包裝說(shuō)明的兌水比例煮出來(lái)偏咸了點(diǎn)，大可以手松點(diǎn)，多放點(diǎn)水。

 

海底撈麻辣清油火鍋底料

 

清油麻辣鍋底，海底撈出品的這款也上了好評(píng)，但跟麻辣空間的比起來(lái)，這款清油海底撈只能說(shuō)是發(fā)揮得很穩(wěn)，但不出彩。

 

鍋底看著紅油油的，但口感意外的干凈，煮熟撈出的食材都是“出淤泥而不染”、幾乎保持著本色，擔(dān)得起“清油”二字。咸淡掐得很準(zhǔn)，辣度也是入門(mén)級(jí)的、點(diǎn)到為止，沒(méi)什么門(mén)檻。

 

蜀九香菌湯火鍋底料

 

超棒！打call！底料很豐富，且是真材實(shí)料，完整的野生干菌，包括黃牛肝菌、黑牛肝菌、香菇、松茸、姬松茸…

 

這些美味的菌子，讓整個(gè)鍋?zhàn)佣紡浡还缮介g野味，那可是菌子們?cè)跓踔笾袑⑻焐孽r美釋放到了每一滴湯汁中。

 

你別說(shuō)，湯底真的非常好喝，清澈見(jiàn)底，自然鮮香渾然天成。

 

菌子們?cè)谥蟮剿绍浐?，變成了鍋中不可多得的美味食材?/p>

 

連燙出的娃娃菜都是人間美味，嗨呀，做火鍋底料真是屈才呀，剩下的我們打算燉雞吃。

 

 

海底撈鮮香菌湯火鍋底料

 

海里撈的菌湯鍋底以穩(wěn)當(dāng)和性?xún)r(jià)比取勝，菌類(lèi)粉包中包含了牛肝菌粉、茶樹(shù)菇粉、真姬菇粉，并承諾牛肝菌的添加量為18%。

 

可見(jiàn)的干料包則由香菇粒和枸杞組成，雖然拼不過(guò)蜀九香扎足的湯底，但湯底的菌菇香氣還是很到位的，咸鮮度也平衡得不錯(cuò)，以這個(gè)價(jià)位來(lái)說(shuō)還是值得推薦。

 

 

海底撈酸香番茄火鍋底料

 

試吃了四個(gè)牌子的番茄鍋底，結(jié)果慘淡，惟有海底撈站穩(wěn)了——以姜味重和甜味重制造了鮮明的辨識(shí)度，并且還以酸鮮開(kāi)胃、還原度較高的番茄味和其他煮出五花八門(mén)味道的牌子拉開(kāi)了差距。

 

湯底像一鍋羅宋湯，呈色還挺自然的

 

和丸滑依然是最佳CP

大家如果有私藏的番茄鍋底，請(qǐng)一定在留言區(qū)貢獻(xiàn)出來(lái)啊。

9款好評(píng)火鍋底料介紹到此，剩下的參與者也順帶亮個(gè)相吧：

 

 

 

我坦白，在長(zhǎng)達(dá)20來(lái)天的隔離時(shí)光里，靠搶到的火鍋底料，混過(guò)了好幾頓飯。雖然眼下離能聚眾暢快吃火鍋的日子仍有距離，但有盼望總是好的，希望那日子早些來(lái)到，讓我們以一頓熱熱鬧鬧的火鍋重開(kāi)2020，愿這一年依然紅紅火火！

 

 

這幾天許多網(wǎng)店都陸續(xù)開(kāi)工，物流也開(kāi)始慢慢恢復(fù)，家里人多菜多的地主們大可以下單把鍋底買(mǎi)起來(lái)，愿在這樣特別的時(shí)期，我們?nèi)钥梢詮氖澄镏蝎@得安慰和滿(mǎn)足。