食材準(zhǔn)備：梅頭肉1塊，姜1塊，3勺南乳汁，小半蓋白酒，半勺白糖，兩勺生抽，半勺老抽，兩茶匙蜂蜜，花生油，清水等。

　　詳細(xì)做法步驟如下：

　　第一步：先準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的梅頭肉，梅頭肉是去骨后所得的肩胛肉，這個(gè)部位的肉在豬身上不多，大約只有20厘米長(zhǎng)，5斤左右，橫切面肥瘦相間，瘦肉比較多但口感非常好，一點(diǎn)也不會(huì)柴，所以做叉燒肉，首選就是梅頭肉或者是五花肉，豬肉洗凈之后我們把它切成大塊，切成如下圖這樣就可以了。

　　第二步：切好的肉放到大碗中，下一步進(jìn)行腌制，一斤半的梅頭肉加入3勺的南乳汁，小半蓋的白酒，半勺白糖，兩勺生抽，半勺的老抽，最后加上兩茶匙的蜂蜜，用手給它充分地抓拌均勻，多給它抓拌一下，腌制時(shí)更加容易入味，做這一款叉燒肉我們不用烤箱，不用叉燒醬，大家還要記得不用放鹽了，南乳生抽老抽都是帶咸味的足夠味的了，最后再來(lái)給它加上幾塊姜片，一起抓拌一下，抓拌好后我們用保鮮膜給它封上，拿到冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間允許的話，我們給它凍一個(gè)晚上，做出來(lái)的成品，味道會(huì)更加的濃郁。

　　第三步：肉已經(jīng)腌制好了，冷藏了有三個(gè)小時(shí)，大家看一下肉，調(diào)料的顏色都進(jìn)去了，現(xiàn)在開始來(lái)做叉燒肉，取一個(gè)平底鍋燒熱后淋上少許的花生油，油不用太多，油熱后把我們的梅頭肉放進(jìn)去，一下鍋那個(gè)肉的香味就馬上出來(lái)了，調(diào)中火慢慢把它給煎香。

　　第四步：煎至一面有點(diǎn)焦褐感時(shí)就可以給它翻面了，煎的時(shí)候這些邊角料有點(diǎn)發(fā)焦，這是因?yàn)檎{(diào)料的關(guān)系，沒有問(wèn)題的，主要是要把它煎香了，翻好面后繼續(xù)中火煎，把梅頭肉的兩面都煎香。

　　第五步：把肉兩面都煎好后，把碗中剛剛腌制的剩余的料汁也倒進(jìn)去，再加上一碗的清水，調(diào)大火燒開后把鍋蓋蓋上，先調(diào)中小火煮10分鐘。

　　第六步：十分鐘后，打開鍋蓋，把梅頭肉翻過(guò)面，翻好面后再次蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮10分鐘，想要顏色做得好看，我們還可以加點(diǎn)紅曲粉，外面賣的那些都是加了紅曲粉，所以看起來(lái)顏色比較足。

　　第七步：時(shí)間一到就可以把火關(guān)掉了，里面的汁水已經(jīng)全部煮干，香味早已飄滿屋了，現(xiàn)在把肉夾出來(lái)稍微放涼就可以切塊開吃了。

　　第八步：叉燒肉切小塊擺盤，雖然沒有放紅曲粉，但色澤還是很誘人的，香味濃郁，光看圖片就要流口水了，而且?guī)в悬c(diǎn)肥肉的叉燒肉更好吃，讓人開吃就停不下嘴，越吃越想吃。

　　這一款不用烤箱，都能做出好味道的叉燒肉做好了，色澤鮮明，香氣四溢讓人越吃越想吃，喜歡的朋友也動(dòng)起手來(lái)吧，如果鍋中還剩有汁，最后可以淋入切好的叉燒肉中，吃著更美味。