第一：腌肉、腌魚(yú)等腌制食品中含有亞硝酸鹽。

　　其實(shí)亞硝酸鹽是不會(huì)導(dǎo)致人得癌癥的，只是亞硝酸鹽會(huì)代謝成亞硝胺，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。如果人在短時(shí)間內(nèi)大量的食用亞硝酸鹽，有可能會(huì)引起食物中毒，嚴(yán)重的還會(huì)危害到人的生命。

　　但是自己家做的腌肉和腌魚(yú)使用的是正規(guī)的食鹽來(lái)腌制的，而且在食鹽的用量上面有一個(gè)很嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)，所以，少量或是偶爾的食用腌肉和腌魚(yú)，并不會(huì)對(duì)身體健康有大危害。但是，不能長(zhǎng)期大量的食用，如果長(zhǎng)期大量食用是提高患癌癥的機(jī)率，而且孕婦不能多吃腌制食品。

　　第二：腌肉和腌魚(yú)含鹽量太高，容易引起胃癌。

　　長(zhǎng)期大量的食用腌制品，會(huì)提高消化道系統(tǒng)患上癌癥的幾率。胃在長(zhǎng)期的工作中，往往胃的粘膜會(huì)受到損傷，而這些腌制食品里面的高鹽就會(huì)進(jìn)入到胃里面，刺激胃，從而更容易引發(fā)胃癌。而且，長(zhǎng)期大劑量的食用高鹽食品，而會(huì)提升高血壓的發(fā)病幾率。

　　第三：腌肉和腌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較缺乏。

　　腌肉和腌魚(yú)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的腌制，里面所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是無(wú)法與新鮮的肉類與魚(yú)類媲美的。如果長(zhǎng)期的食用腌制品，會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的缺乏。而且長(zhǎng)期大量地食用腌制品，會(huì)對(duì)身體造成很大的危害。建議一些喜歡吃腌制品的人，一定要注意少吃，如果實(shí)在是想吃，偶爾吃一些也是可以的，同時(shí)也要多吃一些蔬菜和水果。

　　腌肉和腌魚(yú)對(duì)人身體的危害也沒(méi)大家想的那么恐怖，只要少吃一點(diǎn)，那還是沒(méi)有多大問(wèn)題的。長(zhǎng)期吃腌肉腌魚(yú)確實(shí)會(huì)增加某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，比如鼻咽癌、結(jié)腸癌、胃癌。其實(shí)并不是吃腌制品就一定會(huì)得癌癥，也不是不吃腌制品的人就不會(huì)得癌癥。