食材準備雞胗150克，荷蘭豆40克，熟草菇4朵，辣椒半個，姜2片，蒜2瓣，鹽、雞蛋液、淀粉各適量。

　　調(diào)味料：醬油、酒各半茶匙，鹽、味精、胡椒粉、水淀粉各少許，陳醋1/4茶匙，水2大匙，糖、香油各1/8茶匙。

　　方法步驟

　　1.雞胗剖開洗凈，剝?nèi)グ啄?，剞上刀紋后，洗凈，瀝干水分，拌入鹽、雞蛋液、淀粉腌制。

　　2.熟草菇剖半，荷蘭豆擇除頭尾及兩側(cè)粗筋，洗凈，辣椒、蒜切片。

　　3.將雞胗放入開水鍋中燙去血水，熟透后，快速取出瀝干水分。

　　4.炒鍋加1茶匙油燒熱，放入姜片、辣椒片、蒜片爆香，再將雞胗、熟草菇、荷蘭豆及調(diào)味料（水淀粉除外）入鍋，以小火炒到水分收干后，淋上水淀粉勾薄芡即可。

　　小貼士

　　雞胗先用腌料抓腌，就能在炒煮的過程中形成保護膜，這樣炒出采的雞胗才會軟嫩可口，而不會硬邦邦的咬不動。