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      清明螺螄賽肥鵝 ,雨前椿芽雨后筍

      來源:常山信息港 發(fā)表時間:2019-04-07 15:47
       清明時節(jié),草長鶯飛,天然有得多春日的應季美食令人歌詠。譬如頗受青眼的“明前茶”、肥美鮮嫩的刀魚、“賽肥鵝”的清明螺、味鮮爽美的毛蚶、“春在溪頭薺菜花”的薺菜、清火的馬蘭頭、“雨前椿芽雨后筍”的香椿芽與春筍、“蔞蒿滿地蘆芽短”的蔞蒿、清香爽嫩的枸杞頭……實際上,食物就是一場追念,梗概讓久別故里的游子魂牽夢繞。而掌控吻合的節(jié)氣,也是美食家們的一門作業(yè)。
       
        清明時節(jié),經(jīng)常會令人遐想到祭祀、省墓之類莊森嚴穆的場景。著實,與清明關(guān)系的別的各類,比方春游、踏青、賞花還有放鷂子,尤其品味氣節(jié)美食,也是一樁叫人依戀的美事。
       
        譬如茶葉,清明節(jié)前采摘制作的茶葉,叫做“明前茶”,是最下等好茶,頗受茶友們的青眼。坊間另有何等的說法,“(清)明前為茗,(清)明后為茶”。
       
        姑蘇西山的碧螺春茶,人稱“嚇煞人香”,康熙天子南巡至太湖時,飲后贊不住口,欽定為“碧螺春”茶名。這類茶就要捏緊時辰,在清明節(jié)前采擷、炒制。清明過后,茶型與口味城市發(fā)作較大更動。
       
        又譬如刀魚,與河豚、江鰣魚合為“三鮮”,是江南如今尤為難得的下品佳肴。河豚要有“搏命吃河豚”的勇氣方敢吃食,江鰣魚幾乎絕跡于民間餐桌。而刀魚雖少,但是在魚攤集市還可見到,盡管身價也不菲。
       
        刀魚骨細刺多,其喜好者通常都在清明節(jié)前爭相嘗食,因清明節(jié)前刀魚身上的骨刺是柔軟的,不會卡住。一過清明,刀魚骨刺冉冉變硬,一不當心就會卡在喉嚨,何等咀嚼厚味就釀成行走畏途,會得不償失。
       
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