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      酥餅怎么做?學(xué)會就是收獲

      來源:常山信息港 發(fā)表時間:2022-02-24 17:34

        原料白面粉500克、圓蘿卜1250克、熟火腿肉粒50克、雞蛋1個、生豬板油丁150克、白芝麻5克、香蔥末75克、精制鹽50克、白糖50克、鮮味王5克、香麻油25克、熟豬油500克(約耗250克)。

        做法1、蘿卜洗凈,削去皮,刨成絲,放大碗內(nèi)加鹽30克,拌勻,腌潰30分鐘,包在布內(nèi)擠干水分、

        2、蘿卜絲放回大碗內(nèi),加火腿粒、生豬板油丁、白芝麻、香麻油、香蔥末、白糖、鹽,拌勻成蘿卜絲餡心備用。

        3、取白面粉200克,放面板上加熟豬油100克,揉擦成油酥面團(tuán)。

        4、將余下的300克白面粉放面板上扒成窩形,加熟豬油(50克)、溫水(150克)揉成油面。

        5、揉光滑后再揉成圓形,按扁成餅狀,放上油酥面團(tuán)包收口,收口朝下放面板上按扁,搟成1厘米厚的長方形面皮,折疊成3層,再搟成長方形面皮,從外向內(nèi)卷成直徑4厘米粗的條、

        6、橫切成20個左右的小酥面團(tuán),截面向兩側(cè)平放在面板上,用手按扁播成直徑6厘米大的圓薄皮,放上蘿卜絲餡心,包捏收口歉扁,收口朝下放面板上,刷上雞蛋液,蘸上白芝麻,做成蘿卜絲酥餅坯。

        7、炒鍋放小火上,下熟豬油,燒至微溫?zé)釙r,將酥餅坯從鍋邊輕輕滑入(有芝麻一面朝下),改用微火炸10分鐘左右,酥餅逐漸上浮,待浮力增大時,改用中火提高油溫,炸成淡黃色,待餅起酥,成熟撈出。

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