紅燒大黃魚(yú)

　　食材準(zhǔn)備大黃魚(yú)，姜蒜適量，豆豉，紅椒，白酒，香蔥，花椒，高湯1升，油5克，鹽5克，烤肉醬6克，味精2克，辣椒油5ml，蒸魚(yú)豉油5ml。

　　方法步驟1、將大黃魚(yú)清理干凈，兩面打上花刀，用少許鹽，白酒和姜片腌半小時(shí)；

　　2、姜切絲，蒜切片，豆豉泡發(fā)，蔥切花待用；

　　3、平底鍋中少許油，魚(yú)吸干水分后放入鍋中煎至兩面黃出鍋待用；

　　4、炒鍋中適量油放入姜蒜，豆豉和花椒爆香，然后下入烤肉醬，辣椒和紅油炒香；

　　5、接著倒入高湯，大火煮沸，然后下入大黃魚(yú)，煮沸后轉(zhuǎn)為小火慢慢煮1小時(shí)；

　　6、然后下入味精，鹽煮10分鐘，大火收汁后加入豆豉，出鍋是撒些紅椒絲，蔥花，淋上一勺熱油即可。

　　小貼士

　　打花刀的時(shí)候不用切太深，不然魚(yú)肉易碎。